すじ肉いろいろ

すじ肉といってもいろいろあります　おでんなどの煮込料理に合うもの　鉄板焼など軽く炒めて食べるもの

当店のすじ肉は鉄板焼に合う関東某有名焼肉店より仕入れさせていただいております

まず湯がいて油とアクを取っていくわけですが　ここであまり煮込み過ぎないようにします　あまり煮込み過ぎると柔らかくなり過ぎたり肉の旨みまで全て流れ出てしまいます　ある程度の弾力と旨みを残したすじ肉に仕上げます